Elibest.ru

Продвижение в соцсетях / Пивной магазин как привлечь клиентов

Как открыть магазин разливного пива с нуля – 7 секретов, личный опыт

Пивной магазин как привлечь клиентов 1

Мне приходилось открывать магазины разливного пива не единожды. При открытии первого я настряпала столько ошибок, что даже вспомнить страшно. Со вторым магазином, учитывая предыдущий опыт, оказалось проще. Также работая в данной сфере, постоянно наблюдаешь, как открываются другие и делаешь выводы. В данной статье я расскажу вам, как открыть магазин разливного пива с нуля.

Я дам рекомендации по поиску поставщиков и работе с ними, раскрою секреты выбора разливного оборудования и подбора кадров. Если прочитаете статью до конца, то быстро сможете открыть магазин пива с полным пониманием дела. Также в конце статьи вы найдете видео-секрет: как выбрать оборудование для магазина разливного пива.

Содержание

Для открытия магазина разливного пива вам необходимо зарегистрировать ИП или ООО.

Почему я выбрала торговлю пивом, а не колбасой

Итак, на текущий момент у меня 2 магазина разливного пива в Московской области. И, поверьте, мне есть, что вам рассказать.

Когда мы с мужем выбирали, чем же именно ему заняться (я сама занялась консалтингом, а он долгое время после ухода с госслужбы не мог найти работу), мы пришли к выводу, что люди любят:

Для открытия полноценного кафе нужны большие вложения. Таковых у нас не было. Решили остановиться на двух направлениях и проанализировать их.

  • Продажа колбасы, сыра.
  • Продажа разливного, бутылочного пива и снеков (закусок).

По первому направлению я узнала порядок цен, мы съездили на несколько заводов, пообщались с производителями колбас и сыров, прикинули сумму первой закупки. И все бы ничего. Но кто будет покупать колбасу у мужчины? Мне нужно было постоянно находиться дома, т.к. ребенок ходил в сад "с переменным успехом", да и свою нишу на тот момент я уже выбрала.

Изучение рынка

Тогда мы перешли ко второму пункту – начали изучать рынок продаж разливного пива в своем и соседних городах, а также в Москве. Если вы считаете, что рынок в Москве перенасыщен, знайте — это неправда. В этом городе официально живет 14 млн. жителей, а сколько еще не официально? Поэтому клиенты тут найдутся всегда.

А вы были в знаменитом Челябинске? Я выросла в Челябинске и регулярно там бываю. Там в одном доме может быть по 2 разливных магазина (если не 3). Конкуренция оглашенная! "Пивнушки" стоят практически на каждом перекрестке. Сразу видно, суровые челябинцы выпить "ни разу не любят". Да что там говорить, по статистике пиво употребляет 95% населения России. А пятницу у нас еще прозвали "питницей". Поэтому, анализ ниши показал, что спрос в данной сфере большой, главное правильно выбрать место.

Не знаю, где бы мы были, если бы "ушли в колбасу". Но мы выбрали "пиво". И сейчас – это одно из направлений бизнеса в нашей семье.

Сезонность продаж в сфере продаж пива – правда или выдумка

Принято считать, что летом продажи пива резко возрастают, а к зиме – падают. Это правда, но не совсем. И вот почему.

Дело в том, что магазины разливного пива торгуют также другими разливными напитками: сидром, газ.водой и квасом. Так вот, в жаркое лето продажи этих групп товара находятся на высоте: пина-колада, мохито, дюшес и особенно квас льются рекой. Также люди постоянно выезжают на шашлычки, собираются на даче и прочее, прочее. Пиво летом, конечно, идет очень хорошо. При чем замечена закономерность: в будние дни идет бутылочное пиво (удобно взять бутылочку после работы), а в выходные – в основном разливное.

Пивной магазин как привлечь клиентов 2

Получается, что к зиме продажи разливных напитков падают. Да, спрос падает. Но вы можете исправить ситуацию:

— вводите дополнительные категории товара : сигареты (от их наличия на 90% зависит ваш успех в пивном бизнесе), бакалею, детские "приколюшки" (да-да, люди чувствуют себя виноватыми перед детьми и готовы искупить свою вину чем угодно).

— найдите свою "фишку", отличайтесь от конкурентов: особенное пиво, недорогие снеки, шоу-программа, если это уместно, помогут вам выделиться и иметь успех у своих клиентов. Поэтому сейчас все большей популярностью начинает пользоваться крафтовое пиво.

— откройте мини-бар : без него "выжить" осенью-зимой практически нереально. Помните басню "Стрекоза и муравей": "…и до вешних только дней прокорми и обогрей…". Холодно, господа, холодно, поэтому люди толпами идут в пивные бары и сидят там часами.

— чаще проводите акции для привлечения клиентов: интересные игры, разного рода развлечения хорошо привлекают покупателей и заставляют их возвращаться к вам снова и снова: карты, нарды, телевизор, ну и конечно общительный продавец.

Как открыть магазин разливного пива с нуля? Что выгоднее: свое оборудование для разлива или аренда у поставщиков

Пивной магазин как привлечь клиентов 3
Итак, при открытии магазина разливного пива с нуля вам необходимо будет определиться с оборудованием.

Оборудование для хранения и разлива пива стоит недешево: краны Pegas, кобры, холодильная камера, пивные охладители (если нет камеры). Если у вас есть в запасе пара сотен тысяч рублей, смело приобретайте свое оборудование, так вы не будете привязаны к конкретному поставщику разливного пива. Холодильные камеры в аренду сдают редко. Поэтому, если решите ставить камеру, будьте готовы потратить 75 000-200 000 руб. в зависимости от материалов и площади камеры.

Нужно ли ставить холодильную камеру? Да, надо. Народ нынче пошел грамотный, и знает, что пиво должно храниться в камере при температуре примерно +8С. Если у вас стоят пивные охладители – это вызывает недоверие со стороны покупателей. А связано это в первую очередь с тем, что вскрытая кега может храниться 7-14 дней в камере, а при обычной комнатной температуре пиво быстро киснет, тем более летом.

В свою очередь аренда пивного оборудования у поставщика разливных напитков обязывает вас брать пиво только у него. Чаще всего, в случае аренды оборудования закупочная цена на пиво возрастает примерно на 8-10%, т.к. в стоимость пива поставщик закладывает аренду оборудования. Но есть и такие, у которых цена на пиво не зависит от того, чье оборудование у вас стоит — ваше собственное или оборудование этой компании.

Сколько кранов ставить?

Сколько кранов ставить? В первую очередь это зависит от предполагаемого спроса на пиво и во вторую – от площади помещения. Установка кранов чаще всего платная: за 1 кран техник берет 600-800 рублей. В более-менее приличный магазин ставят 15-20 кранов. Когда я вижу, что в небольшом магазине — 45 кранов, честно говоря, меня это пугает и наталкивает на мысли о мошенничестве. Маловероятно, что спрос на товар настолько "бомбовый", что позволяет держать в магазине 1 350 литров разливного пива (при условии, что все 45 кег – 30-литровые, а не 50-литровые).

Пивной магазин как привлечь клиентов 4

На площади 10-20 кв. метров можно для начала попробовать поставить 15 кранов. Если некоторые разливные напитки не будет пользоваться спросом, несколько кранов можно держать пустыми. За пару месяцев вам удастся сформировать более-менее стабильный ассортимент, а дальше будет видно – может даже придется увеличивать число кранов.

Теперь более подробно о выборе поставщиков.

Как правильно выбрать поставщиков разливного и бутылочного пива

Чтобы открыть магазин разливного пива с нуля, вам необходимо "отсортировать" поставщиков. Как оказалось, найти действительно хорошего поставщика пива не легко. При этом необходимо иметь хотя бы 2-3 разных поставщиков, иначе вы будете целиком и полностью зависеть от одного. А иногда случается непредвиденные ситуации – заказанное пиво не привезут, привезут не то, привезут некачественное (редко, но бывает и такое).

На данный момент у нас – 4 поставщика бутылочного и разливного пива и 5 поставщиков закусок. В случае, если с одним возникают какие-либо проблемы – мы звоним другим, иногда получается решить возникающие вопросы довольно оперативно.

Итак, как найти поставщиков пива в вашем городе? Ну конечно, через интернет. Яндекс/Гугл вам в помощь.

Вопросы для выбора поставщиков

Пивной магазин как привлечь клиентов 5
Чтобы найти поставщиков с наилучшими условиями задайте следующие вопросы:

— дают ли они в аренду разливное оборудование и на каких условиях. Чаще всего -предоставляют бесплатно при условии определенного пролива в месяц, например, в среднем 100 литров на 1 кран. Но они сколько угодно могут об этом говорить, т.к. если даже вы не выходите на этот объем, краны они у вас все равно не снимут. Узнайте, сколько стоит установка кранов;

— предоставляют ли оборудование под бутылочное пиво и на каких условиях;

— с какой периодичностью проводится ТО и чистка оборудования, сколько это стоит (в идеале – эта услуга должна быть бесплатной);

— по каким дням и в какое время осуществляется доставка, она тоже должна быть бесплатной;

— от какого объема осуществляется доставка (например, при заказе от 100 литров или от 5 000 руб.);

— работают ли они через ЕГАИС (очень важно, т.к. вы можете нарваться на мошенников);

— что нужно для начала сотрудничества.

Ну и, конечно, необходимо запросить прайс. Иногда поставщики разливного пива предлагают также и снековую продукцию. Не торопитесь соглашаться на поставки закусок, проанализируйте цены у других поставщиков. Обычно поставщики снеков предлагают более низкие цены при закупках от 2 000-3 000 рублей.

С оптовыми базами (рынками) работать неудобно, т.к. чаще всего просто нет времени ездить закупаться пивом и закусками. Но рассмотреть данный вариант тоже стоит, тем более, если у вас на точке будет стоять продавец, а не вы сами.

Магазин или мини-бар? Торгуем пивом законно 24 часа в сутки

Как уже было сказано выше, если есть возможность поставить хотя бы пару столиков – обязательно ставьте! Чтобы сделать свое пребывание на торговой точке безопасным, предусмотрите наличие "красной кнопки" вызова охраны, держите на точке "перцовый баллончик", люди – разные, а выпившие люди – еще и непредсказуемые.

В своих ОКВЭД-ах при регистрации укажите код вида деятельности 56 Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков. В соответствии с действующим законодательством организации общественного питания имеют право продавать алкоголь после 23:00. При продаже пива в бутылке после 23:00 тара должна быть вскрытой (как стекло, так и пэт), выносить алкоголь с точки запрещено.

Таким образом, вы обезопасите себя от вопросов со стороны проверяющих органов.

Кадры решают все – личный опыт работы с персоналом

Наиболее важным моментом при подготовке к открытию любого магазина является подбор кадров. Если вы не планируете работать на точке самостоятельно, то вы должны знать следующее:

  • Все продавцы воруют – кто-то меньше, кто-то больше;
  • Там, где есть разливное пиво, учет без специализированного оборудования и ПО затруднен (уже существуют специальные системы учета разлива пива, но на российском рынке они пока почти не используются);
  • Непьющих продавцов не бывает.

А сейчас я расскажу вам, какие шишки набила сама при подборе персонала.

Пивной магазин как привлечь клиентов 6

Изначально решили не делать высокую зарплату для продавцов, т.к. дела шли не очень хорошо. Остановились на системе оплаты труда: оклад+% и среднем уровне з/п продавцов по городу.

Рассматривали в качестве кандидатов следующих людей:

— девушку тридцати лет с большим опытом работы в продуктовых магазинах и с разливным пивом в том числе (пышную и простую);

— женщину 45 лет без опыта в сфере торговли, она была косметологом (симпатичную и скрупулёзную)

— активного парня 23 лет (веселого и энергичного)

— еще одну девушку 30 лет (привлекательную спокойную "подлизу").

Что из этого вышло

Вторая отработала только 2 дня, потом я ее уволила, уж очень она была медлительная, а также с первого дня прямо при мне позволяла себе таскать снеки – то сухарики попробует, то орешки. Парень был слишком высокого о себе мнения и пришел устраиваться на работу со словами "я тут в Дикси за пивом шел и увидел ваше объявление", на собеседование явиться забыл, поэтому его мы даже не приглашали. Четвертая, мне казалась идеальной продавщицей для нашего магазина, но она просто не вышла на работу на третий день без объяснения причин, не брала трубку, когда я ей стала звонить. А чуть позже я встретила ее в "МАГНИТЕ" у дома — в качестве продавца. Та, при виде меня, от неожиданности разбила несколько банок кока-колы.

А вот что вышло с первой: она проработала 2 недели, как полагалось по графику, выручки в период ее работы упали на пару тысяч в день, что было критично для начинающего магазина. Но мы надеялись, что это временно. Выйдя на новую смену, вечером она позвонила, и сказала: "Можно я возьму деньги на зарплату и з кассы?". Я спросила, все ли у нее хорошо. Она стала запинаться. И тут, я заподозрила, что она пьяна. Взяла ребенка под мышку и поскакала на точку. Я была в шоке от увиденного: в магазине – бардак, все разбросано, на полу рассыпаны семечки, стоит стакан с пина-коладой, от продавщицы за километр разит алкоголем и сигаретами. Жаль, у меня нет фото этой "красоты".

Пивной магазин как привлечь клиентов 7

Советы по взаимодействию с кадрами

И вот, что я хочу вам посоветовать:

  • Поставьте в магазине камеру слежения;
  • Ежедневно инкассируйте выручку;
  • Проводите инвентаризации ежедневно или при пересменке продавцов, по возможности, установите на пиво учетное оборудование;
  • Работайте в направлении качества обслуживания покупателей – обучайте продавцов быть приветливыми профессионалами;
  • Самое главное – хорошенько расспросите продавца о причинах увольнения с предыдущих мест работы, внимательно смотрите в трудовую книжку, загляните на сайт судебных приставов – нет ли у него долгов. Нужно быть не просто руководителем, а тонким психологом.

Место красит: где расположить магазин разливного пива с нуля

Если вам удалось подобрать хорошие кадры – очень хорошо. Но самое главное в открытии магазина разливного пива с нуля – правильный выбор места дислокации торговой точки. Чаще всего магазины пива, расположенные на первых этажах в жилом массиве или рядом с ритейлерами "не вывозят" низкого траффика и конкуренции крупного магазина.

Поэтому при подборе места для вашего магазина советую руководствоваться следующими правилами:

  • Обязательно замеряйте траффик : ваш контингент – мужчины 20-60 лет.
  • Старайтесь арендовать помещение не менее 20 квадратных метров, чтобы можно было поставить хотя бы несколько столиков;
  • Если есть возможность – берите отдельно стоящее помещение, т.к. на пивные магазины в жилых домах частенько жалуются жильцы.
  • Выбирайте место на крупных перекрестках вблизи жилых массивов. При этом помните, что нельзя располагать магазин пива вблизи остановок, школ и детсадов (не ближе 100 м).

Напоследок открою для вас секрет выбора оборудования для магазина разливного пива. Это одна из частей моего курса "Свой магазин разливного пива от А до Я" — сейчас он продается со скидкой 15% (11 990 руб.)!

Надеюсь, информация о том, как открыть магазин разливного пива с нуля оказалась для вас полезной! Желаю удачи во всех начинаниях!

Если вы хотите покупать готовый бизнес, например, тот же магазин разливного пива, прочитайте эту статью.

Если статья понравилась, не забывайте лайкать и ставить звезды! Спасибо!

Предлагаю к прочтению также следующие статьи:

Главное о привлечении клиентов и увеличении продаж
Варианты акций для привлечения клиентов в кулинарии
Яндекс директ идет активизация что это
Яндекс директ реклама челябинск
Как менеджеру найти новых клиентов